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- 麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚（Ethyl maltol）是γ-吡喃酮的衍生物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例；用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在服用后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上，没有证据显示这些物质具有致癌活性。[查看]
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